Adeline Rosenstein is opgegroeid in Genève, waar ze een clownsopleiding volgde. Daarna studeerde ze regie aan de Ernst Busch school in Berlijn. Sinds begin 2000 schrijft en ontwikkelt ze documentair theaterwerk. Tussen 2010 en 2016 produceerde ze eerst in Berlijn en daarna werkte ze in Brussel aan zes afleveringen van de serie décris-ravage over de Palestijnse kwestie. Tussen 2019 en 2022 werkte ze aan vier afleveringen van Laboratoire Poison over verschillende verzetsbewegingen. In 2021 maakte ze de podcastreeks-performance Transmission Poison met Hanna El Fakir, David Stampfli en Marie Devroux. In hetzelfde jaar richtte ze met Edgar Martin het gezelschap La Maison Ravage op. Ze doceert regelmatig aan kunst- en theaterscholen. Ze schrijft in of vertaalt vanuit het Duits voor meerdere gezelschappen (Tête dans le Sac Marionnettes, Premiers Actes, Thibaut Wenger, Léa Drouet Vaisseau).